Glosario
Las palabras de la mesa.
Si es tu primera vez con la comida garífuna y hondureña, aquí tienes los términos que verás en el menú, explicados en pocas palabras.
Las tajadas son rebanadas de plátano verde fritas; el chismol es una salsa fresca de tomate y cebolla; el curtido es repollo en vinagre; y la baleada es una tortilla de harina con frijoles, crema y queso. Los demás términos están abajo, en orden alfabético.
- Asado
- Carne, pollo o embutidos cocinados a la parrilla o a las brasas. En nuestro menú, el «plato de asados» combina varias piezas a la parrilla con frijoles, queso y ensalada.
- Baleada
- Antojito hondureño hecho con una tortilla de harina de trigo caliente, doblada sobre frijoles refritos, crema y queso. Se puede pedir sencilla o «con todo» (huevo, aguacate, carne).
- Bundiga
- Plato garífuna de plátano verde cocido en leche de coco.
- Catracho
- Apodo cariñoso con el que se llama a las personas de Honduras.
- Chismol
- Salsa fresca de tomate, cebolla, chile dulce y cilantro picados. Es la versión hondureña del pico de gallo.
- Crema
- Crema espesa y ligeramente ácida que se sirve sobre frijoles, baleadas y otros platos.
- Curtido de repollo
- Repollo picado en vinagre, a veces con cebolla, zanahoria o remolacha. Aporta acidez y frescura a los platos fritos.
- Ereba (cazabe)
- Pan delgado y crujiente hecho de yuca rallada, muy típico de la cocina garífuna.
- Frijoles molidos
- Frijoles rojos cocidos y refritos hasta quedar como una pasta suave. Acompañan casi todo en la mesa hondureña.
- Garífuna
- Pueblo afro-indígena originario de la isla de San Vicente, en el Caribe, que hoy vive en la costa de Honduras, Belice, Guatemala y Nicaragua, y en ciudades como Houston.
- Hudut
- Plato garífuna de pescado en caldo de coco, servido con plátano verde machacado.
- Leche de coco
- Líquido cremoso que se extrae del coco rallado. Es la base de sopas y guisos de la costa caribeña.
- Machuca
- Plátano verde cocido y machacado hasta formar una masa. Acompaña sopas y pescados.
- Pastelito
- Masa rellena (por ejemplo de pollo) y frita hasta quedar dorada y crujiente.
- Patita de puerco
- Pata de cerdo guisada lentamente hasta quedar suave, en una salsa de tomate. Se sirve con tajadas y curtido.
- Plátano maduro
- Plátano amarillo y dulce que se fríe en rodajas. No es lo mismo que el plátano verde de las tajadas.
- Plátano verde
- Plátano sin madurar, firme y almidonoso. Se fríe, se hierve o se machaca; no es dulce.
- Pollo con tajadas
- Plato hondureño de pollo frito servido sobre tajadas, con curtido de repollo, chismol y salsa rosada.
- Queso seco
- Queso salado y firme que se desmorona o se ralla sobre frijoles y baleadas.
- Salsa rosada
- Salsa cremosa hecha con mayonesa y salsa de tomate, típica del pollo con tajadas.
- Sopa de caracol
- Sopa cremosa de caracol con leche de coco, muy asociada a la costa caribeña de Honduras.
- Tajadas
- Rebanadas de plátano verde fritas, saladas y crujientes. Son la base del pollo con tajadas.
- Tapado
- Guiso cremoso garífuna de pescado y mariscos con coco y plátano.
- Torreja
- Postre de rebanadas remojadas y fritas, bañadas en almíbar o miel. Las recetas varían de una casa a otra; nuestras «torrejas de leche» son la versión de la casa.
- Yuca
- Raíz almidonosa (también llamada mandioca) que se hierve, se fríe o se ralla para hacer cazabe.